miércoles, 15 de febrero de 2017

TARTA JUGUETE DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE (CHOCOLATE CARROT CAKE)

PARA FRANDO, OTRA VEZ,
Sigue creciendo el mayor de nuestros niños madrileños, a la velocidad de un rayo. Esta fue la tarta que hicimos para su sexto cumpleaños, hace unos meses. Está en esa adorable edad en la que los dientes de delante, las paletas nuevas, empiezan a crecer y parece que no son de su talla. Esa edad donde ya adopta expresiones y poses de adulto en algunas situaciones, y resulta simpatiquísimo. Y además ¡está hecho un campeón del balonmano!, así que ya puedo ir practicando la tarta del año que viene. Muchas felicidades te dejamos aquí para verlas siempre que quieras, que cumplas muchos más y que nosotros podamos celebrarlos contigo. Te veremos muy pronto. 
Esta modalidad de "tartas juguete" es una excelente opción cuando no tenemos tiempo de hacer todas las figuras en pasta de azúcar, o  cuando un tiempo caluroso y húmedo, como el de Canarias en agosto, te impide ponerte a modelar nada porque todo se derrite. Además tiene la ventaja que el juguete forma parte del regalo y puede seguir usándose cuando el cumpleaños ha pasado. El truco está en integrar la temática del juguete en la propia forma de la tarta. 
Aquí, además de una rica tarta de zanahoria, que anima a comer verdura a los niños que sean reacios, se usaron unas riquísimas rocas de tres chocolates. La receta de las rocas la publicaré en breve porque se le pueden dar mil usos. 
Se hicieron dos tartas, una redonda en un molde de 30 centímetros, y otra superior con el molde de Wilton de piñata, aunque vale cualquier molde redondo. 
La cubierta es la típica de las tartas de zanahoria, pero añadiendo cacao y yogur griego para hacerla más suave. Como era bastante grande se usaron las cantidades que describo a continuación multiplicadas por tres. 
Con las cantidades que se describen en la receta puede usarse un molde de 20 cm de diámetro y quedará perfecta.
Ingredientes:
Para el bizcocho:                                                               Para el frosting de chocolate:
200 gramos de harina de repostería                                  270 gramos de chocolate fondant
80 gramos de harina de trigo integral                                85 gramos de mantequilla
25 gramos de cacao puro en polvo                                    170 gramos de queso Philadelphia
una cucharadita de bicarbonato                                         240 de azúcar glas
2 cucharaditas de levadura Royal                                      40 gramos de cacao en polvo
1/2 cucharadita de sal                                                         1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de nuez moscada molida                           1 yogur griego
2 cucharaditas de canela molida
340 gramos de zanahoria, pelada y en trozos.
200 gramos de piña fresca pelada  y en trozos.
100 gramos de nueces pecanas (tostadas en el horno previamente).
4 huevos grandes
200 gramos de azúcar normal
100 gramos de azúcar moreno
240 ml de aceite de girasol
1 cucharadita de pasta de vainilla
Preparación:
Para preparar el bizcocho empezamos precalentando el horno a 180º y engrasando nuestro molde con mantequilla y cacao en polvo o de la forma que acostumbremos. Reservamos.
A continuación mezclamos en un bol todos los ingredientes secos: harinas, cacao, bicarbonato, levadura, sal, nuez moscada y canela y removemos bien. Reservamos.
Rallamos la zanahoria y reservamos.
Trituramos la piña y reservamos.
Trituramos las nueces y reservamos.
En un bol amplio batimos los huevos con el azúcar hasta que blanquee, añadimos el aceite, la vainilla, la zanahoria rallada, la piña y las nueces y mezclamos bien. Incorporamos poco a poco los ingredientes secos mezclando cuidadosamente con movimientos envolventes.
Pasamos la mezcla al molde y horenamos 40 o 45 minutos. Debemos pinchar para comprobar si está cocinado, cuando el pincho sale seco. 
Retiramos del horno y cuando esté templado, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para preparar el frosting o cubierta troceamos o rallamos el chocolate y lo fundimos al microondas de poco a pocos segundos, en cada intervalo sacamos y removemos, hasta que veamos que está completamente fundido. Reservamos.
En otro bol ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, el queso Philadelphia, el azúcar glas, el cacao y la sal y batimos bien hasta integrar.
Incorporamos el chocolate fundido y el yogur y seguimos mezclando, hasta que nos quede una crema homogenea.
Para montar la tarta cortamos el bizcocho en capas, dos o tres según la altura que haya alcanzado el bizcocho y nuestra habilidad para cortarlo (siempre se maneja mejor si se deja reposar el bizcocho de un día para otro). Colocamos un disco en nuestro plato de presentación y extendemos 2 o 3 cucharadas de crema. Repetimos este procedimiento con el resto de los discos. Finalmente cubrimos con la crema toda la superficie y laterales de la tarta. 
Si queremos que quede bien lisa, daremos una primera capa fina de crema que actuará como tapaporos, llevamos al frigorífico y al cabo de una hora sacamos y volvemos a cubrir con una capa más gruesa que podremos alisar. 
Esta crema también puede ponerse en una manga pastelera con la boquilla que más te guste para realizar decoraciones con manga. 
Así queda por dentro, ¿a que dice cómeme, cómeme?...
¡Hasta la próxima!


miércoles, 8 de febrero de 2017

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS


Antojo de tarta de chocolate clásica. Toda la tarde buscando la receta clásica de tarta de galletas y chocolate, pero parece que no hubo manera, porque después de revolver todos los libros que andaban por casa no conseguí el sabor ni la textura de cuando era niña.
Sin embargo encontré esta receta muy sencilla en la página oficial de una marca de tabletas de chocolate. A mi me parece que es la misma receta que anda por ahí de tres chocolates con thermomix, pero sin maquinita, haciendo solo la capa de chocolate negro y añadiendo una ganaché de chocolate por encima que es la delicia de los adictos como yo al chocolate puro.
De todos modos sigo buscando esa receta que sobre todo en Canarias se hacía con unas latas de nata Ello-Ermol y galletas.

INGREDIENTES:

2 tableta de Chocolate negro.
400 ml de nata para montar  (200 para la crema y 200 g para la cobertura)
300 ml de leche
1 sobre de cuajada
30 galletas tipo María
2 hojas de gelatina para la cobertura


Un molde desmoldable de 18 cm.
Cubrir la base con 12 galletas.
Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata, 200 ml de leche y una de las tabletas de chocolate troceado. Ir removiendo hasta que se funda.
Mezclar el resto de la leche con la cuajada y añadir a la mezcla anterior.
Remover suavemente y sin parar unos minutos hasta que la mezcla espese.
Verter una parte de la crema encima de las galletas, solo hasta que cubra. Poner galletas encima y verte de nuevo un poco más de crema.
Poner las galletas restantes y acabar de cubrir con la crema. Llevar a la nevera y dejarla en el frigorífico unas dos horas, hasta que cuaje totalmente.
Hidratar la hoja de gelatina en agua fría.
Poner a calentar en un cazo a fuego medio, la nata con la otra tableta de chocolate troceado e ir removiendo hasta que se funda.
Retirar el cazo del fuego y dejar templar un poco. Añadir la gelatina escurrida y remover bien hasta que se disuelva.
Verter por encima del pastel y refrigera dos horas más o hasta el momento de consumir.
Desmoldar y servir.

miércoles, 1 de febrero de 2017

TORTAS CRISTINA (COQUES CRISTINES)

PARA ARACELI 
Había oído unas cuantas veces a mi cuñada Valenciana y a mi hermano hablar de este dulce típico de Valencia. Parece mentira, pero lo más dificil de conseguir fueron las obleas sobre las que se hornean que, en Canarias, no las vende nadie. No hubo más remedio que pedirlas a una tienda de venta on line. Y aprovechando una invitación a almorzar a su casa me arriesgué a hacer estas riquísimas tortas. Llevan muy pocos ingredientes y son muy fáciles de hacer. Pueden comprobarlo.
250 gramos de almendra molida
250 gramos de azúcar glas
6 huevos
Ralladura de limón
Obleas blancas redondas
Azúcar para espolvorear
Elaboración.-
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal y a medio montar añadir el azúcar glass poco a poco. Seguir montando. 
Mezclar aparte las yemas con la almendra molida y la ralladura de limón. Unir ambas mezclas con movimientos envolventes. 
Colocar en una bandeja de horno el papel de horno y, encima las obleas que quepan . Colocar un par de cucharadas generosas de la mezcla encima y aplanar un poco haciendo un círculo. Espolvorear azúcar normal por encima y hornear durante unos 12 minutos a 170 grados.
Y esto es todo, muy muy fácil. Y ya puestos si vas a llevárselas a tu cuñada o a alguien especial puedes ponerlas en una linda caja como esta. 


¡Hasta la próxima!, 



miércoles, 25 de enero de 2017

BIZCOCHO CON MANTECADOS DE NAVIDAD


A punto estuve de meter en una bolsa y a la basura con  todos los dulces que han quedado de navidad, al ver como me apretaba el pantalón, después de las fiestas. Pero el remordimiento de tirar comida me pudo, así que opté por intentar reciclar o aprovechar todo lo que había quedado. 
Al congelador se fue media tableta de turrón Jijona, para hacer una panna cotta dentro de un par de meses. Y con los mantecados  y polvorones opté por hacer un bizcochito, que desde luego solo probé, entero me lo llevé urgentemente a casa de mi hermana, que ellos no cogen kilos a la velocidad que los cojo yo.
Este bizcocho me recuerda mucho al genovés, es poco húmedo, quizás un poco seco, como son los polvorones,  pero muy esponjoso y con un intenso sabor mantecados de navidad.
Muy fácil de hacer y con poquitos ingredientes

INGREDIENTES para un molde de 20 cm.

3 huevos
360 gr de mantecados de canela y/o de limón
130 gr de zumo de naranja natural
25 gr de aceite de  girasol o de oliva suave
1 sobre de levadura tipo Royal

ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180 grados.
Untamos el molde con un poco de mantequilla para que no se nos pegue. En este caso el molde es de 20 cm y no era desmontable, pero no me dio ningún problema.
Separamos las claras de las yemas.
Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotitas de limón. Apartamos mientras desmigajamos los mantecados con las manos o con una picadora, añadimos el zumo de naranja, las yemas de huevo y el aceite. Mezclamos bien y cuando esté homogénea añadimos las claras a punto de nieve, sin remover demasiado, siempre con movimientos envolventes, para no bajar las claras. Vertemos en el molde, igualamos y al horno mas o menos 30 minutos. Pinchamos con un cuchillo o un palillo antes de sacar. Desmoldamos y dejar enfriar. 




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